NOUVELLE RECETTE DU CUISTOT DES ADELLES

Gâteau du Béridier

Il s’agit de mettre en valeur les produits du terroir associés à un excellent produit de saison. Voilà une gageure réussie grâce au mariage de la damassine ou damasson et de l'orange sanguine pleine de vitamines. Appelez-le : « Gâteau du Béridier, du nom du rocher où flotte l'emblème jurassien. On associe ainsi la succulence d'un produit exceptionnel au terroir jurassien toujours à découvrir.

Et pour les diététiciens, le gâteau est exempt de gluten.

Proportions pour 6 personnes : 2 grosses oranges sanguines ; 5 œufs entiers ; 250 g noisettes moulues ; 250 g sucre ; 1 sachet poudre à lever ; 2 à 3 cl de damasson ou damassine AOP ; l sachet sucre vanillé ; 1 tourtière de 26 cm diamètre.

• Lavez les oranges puis cuisez à grande eau 1 bonne heure.(les oranges gonflent légèrement).
• Dans un mixer ou robot-ménager, mixez les oranges entières et coupées en quatre.(l'association
• jus, pulpe et zeste est importante. Ajoutez 150 g sucre et le sucre vanillé, retirez les pépins
• puis ajoutez 2 à 3 cl de damassine. Réservez.
• Sur une plaque du four disposez les noisettes que vous laisserez légèrement griller. Juste assez
• pour enlever l'amertume des fruits.
• Battez les œufs dans le robot ou au fouet électrique, avec100 g sucre et le sucre vanillé. La
• masse devra être très légère et onctueuse.
• Mélangez tous les ingrédients en ayant soin de remuer de bas en haut afin de rendre homogène
• l'apprêt, que vous glisserez dans la tourtière beurrée, au fond de laquelle vous aurez disposé un
• papier de cuisson afin de faciliter le démoulage.
• Cuisez au four à 190 degrés durant 45 à 60 minutes. Contrôlez la cuisson au moyen d'un couteau.
• Après le démoulage, tamisez du sucre glace généreusement et votre gâteau est prêt à être savouré.

Le cuistot des Adelles