<h3>RECETTE DU CUISTOT DES ADELLES</h3>

TOURTE AUX POMMES DE TERRE

Dans la foulée du concours des produits du terroir, dont plus de 20'000 visiteurs ont découvert ou redécouvert un marché en pleine mutation, j'ai découvert quelques anciennes recettes culinaires, dont nos grand-mères connaissaient certainement déjà l'originalité et les subtilités des préparations.
Découvrez avec moi une recette très ancienne que l'on retrouve dans la plupart des régions françaises et surtout en Alsace.




Ingrédients :
• Pour la pâte brisée : 300 gr de farine fleur, 100 gr de beurre, 5o gr de saindoux, 1 œuf, 20 gr de sel.
• Pour la tourte :60 gr de beurre, l kg de pommes de terre à chair ferme, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 4 branches de persil, 2 cuillères à soupe de lait, sel et poivre, puis 25 cl de crème épaisse.


Préparation :
• Allumez le four sur 200°chaleur tournante Enduisez la tourtière(26-28 cm°) généreusement avec 20 gr de beurre-pommade.


• Prélevez les deux-tiers de la pâte dont vous garnissez le tourtière, en prenant soin de laisser dépasser la bordure... de 5 mm au dessus de la tourtière.
• Pelez les pommes de terre, puis coupez en fines tranches, faites blondir l'oignon, écrasez l'ail, coupez finement le persil. Disposez-les dans la tourtière, par couches successives,en alternant pommes de terre et mélange : oignons-ail-persil.
• Répartissez le reste du beurre coupé en petits dés.
• Aplatissez le reste de la pâte, lui donnant la forme de la grosseur du couvercle de la tourtière, faites un petit trou au centre du couvercle de la grandeur d'une pièce d'un franc,
• Dorez les bords de la pâte , puis collez le couvercle sur le tourte en pressant entre les doigts la bordure et le couvercle.
• Dorez encore une fois à l'oeuf. Placez un carton arrondi...en forme de tuyau, dans le trou du couvercle et glissez au four. Laissez cuire 15 minutes à 220° puis baissez la température à 170°, et faites cuire encore 30 minutes.
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson, alors que la tourte est bien dorée, versez avec un petit entonnoir, la crème épaisse que vous aurez préalablement chauffée...dans le trou du couvercle.
• Enlevez le carton, puis laissez cuire encore 15 minutes. La tourte sera d'un beau brun-doré.

Servi avec une petite salade verte et quelques tomates, c'est un repas de roi !